“熟成肉”是经过一段时间发酵后能够将美味全部发挥出来的食物，这一技术从纽约开始，然后在欧美发展起来的。

干燥熟成的方法之一是在一段时间内通过控制温度、湿度和风使之熟成。在这个过程中，由于微生物产生的酵素能够分解蛋白质（纤维），会使肉质变软进而提升口感。所以，“熟成肉很好吃”的原因就是酵素的作用。另外，熟成肉闻起来有坚果一样的香气，这是干燥熟成独有的味道。闻起来就很香，可想而知为什么这么有人气了吧。

国外的冷藏货船在运送肉时，需要保持一定的温度和湿度，并且还需数日的运输时间，从广义上讲也能称作熟成吧。