骨头里含有骨髓。骨髓就是造血的来源，所以呈红色，高温加热后便可食用。将带骨肉加热后骨髓会通过骨头中的小缝隙流出来。而且不管怎么说，骨髓具有美味且富含骨胶原的特点。因此，渗出骨髓后提高了肉的鲜美度。另外，如果肉与骨头没有分离的话，细胞就很难被破坏，因此能保住水分，汁感会更好。

吃没有骨头的肉时，就只是品尝肉自身的美味，而吃带骨头的肉的时，从骨头中流出的骨髓会给肉的美味锦上添花。

其实当你想要把骨头啃得干干净净时，可能是因为亚英体育官网本能地感受到从骨头里散发的美味。