食物过敏主要是由IgE抗体引起的。尽管也有一些不涉及IgE抗体的反应，但在大多数情况下，食物过敏是IgE介导的过敏反应。

IgE介导的过敏反应是指在进食后，会出现皮肤症状（如荨麻疹）、咳嗽、呼吸困难、消化系统症状等的即时型反应。这些症状通常在进食后的2小时内发生。

虽然非IgE介导的过敏反应发生频率较低，但确实也存在。比如新生儿或婴儿的消化道过敏就是典型的例子。

过敏症状中，最常见的是皮肤症状。同时或分别出现的还有呼吸系统症状、粘膜症状、消化系统症状等。

瘙痒、荨麻疹、肿胀、发红、湿疹。

打喷嚏、鼻塞、流鼻涕、咳嗽、呼吸困难、喘鸣、犬吠样咳嗽、喉咙发紧。

眼：充血、眼周围瘙痒、流泪；口腔：口腔、唇、舌的不适感、肿胀。

腹泻、恶心、呕吐、便血。

脉搏快、难触及、不规则，手脚冰冷，嘴唇和指甲苍白（发绀），血压下降。

无精打采、乏力、意识模糊、尿失禁。

过敏性休克（ANAPHYLAXIS）。

同时在多个部位出现强烈症状的状态。一旦出现，需要迅速进行处理。

乏力、意识模糊、尿失禁、脉搏难触及、脉搏不规则、嘴唇和指甲苍白（发绀）。

喉咙和胸部发紧、声音嘶哑、犬吠样咳嗽、呼吸困难、持续强烈咳嗽、喘鸣。

持续（难以忍受的）强烈腹痛，反复呕吐。

如产生血压下降和意识障碍等休克症状时，由于有死亡的高风险，必须立即进行紧急处置。