有很多美食节目，为了向观众传达肉的美味，经常会说"这肉入口即化，放入嘴中瞬间就没了"。准确地来说是"肉的肥油融化了"，这样讲能够很好地传达出肉如同吃冰淇淋一样的口感。瘦肉和肥肉恰到好处地结合，入口后美味便在口中扩散开来，根本不需咀嚼哧溜地一下就吞下去了，这就是"肉入口即化"时的感觉。

也就是说，肥肉融化与"好吃"是相互联系的。特别是日本人喜欢吃瘦肉中带有"雪花纹(即脂肪）"的肉，大家都觉得"入口即化的肉=好吃"。

脂肪受温度的变化固液两态转变。也就是说，高于一定的温度后脂肪会变成液态，低于该温度便会凝固。从固态向液态转变的温度称为融点，这个温度也会根据脂肪的不同而不同。也受牛肉、猪肉、鸡肉等的不同，或者动物品种不同的影响，融点也会各不相同。

脂肪的"融点"是比人口中的温度（=人的体温）低的（即便肉是凉的入口也能融化），因此把肥肉放入嘴中就能很快融化。融点低的食物，即便凉了也很好吃，因此很适合来做便当。相反，融点较高的食物，要趁热吃才好吃。